Una peticion HTTP no solo lleva datos — lleva una intencion. El metodo HTTP le dice al servidor que accion quieres realizar sobre el recurso. No es lo mismo pedir leer un documento que crear uno nuevo, actualizarlo o eliminarlo. Esa semantica es la base sobre la que se construyen todas las APIs REST.
Usarlos correctamente no es formalismo — es lo que hace que una API sea predecible, mantenible y compatible con la infraestructura web existente.